材料
- 大根 1/2本
- 米のとぎ汁 適量
- 出し昆布 20㎝
- ゆずの皮 適量
味噌のレシピ
- 八丁味噌（無ければ家庭にある味噌で） 大さじ4
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ4
- 酒 大さじ1
- 大根は3-4㎝の長さに切り、厚めに皮をむく。面取りをし、大根の厚みの半分くらいまで十文字に包丁を入れて火の通りをよくする。
- 鍋に大根を並べ、米のとぎ汁をたっぷり入れ、強火にかけて、煮立ったら弱火にし20分ほど下ゆでし、さっと水で洗う。
- 鍋に昆布を敷いて、大根を並べてひたひたの水を加え強火にかけ、煮立ったら弱火で30分湯でる。
- 大根を茹でている間に、味噌を作ります。小鍋に味噌のレシピを入れ、弱火にかけ木べらで混ぜる。とろみがつき照りが出てきたらOK。
- ゆずの皮を千切りにします。
- 器に大根を盛り、上から味噌をかけ、ゆずを飾ったらできあがりです。
米のとぎ汁がない場合は、米を大さじ3ほど入れて下ゆでしてください。また、あまり手間をかけたくない方は、米のとぎ汁で下ゆでする工程を省いても美味しく作れます。