材料
- 里芋小 300グラム
- 生米 大さじ1
- 水 2と1/2カップ
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2弱
- 里芋は綺麗に水洗いし、厚めに皮をむく。大きい場合は半分に切る。塩（分量外）で軽くもみぬめりを洗い流す。
- 鍋に里芋とかぶるくらいの水を入れ、生米を入れて5-6分下ゆでする。さっとぬめりを洗い流す。ポイントはぬめりを洗い流しておくことで、中まで味がしみ込みやすくなります。もし、米のとぎ汁がある場合は、それで下ゆでするとよい。
- 鍋に、水、酒、砂糖、しょうゆを合わせて、里芋加える。強火で10-15分煮て、煮汁が少なくなってきたら、焦がさないように鍋を回して煮汁を絡める。ほとんど煮汁が無くなったらできあがり。
途中、灰汁が出るようだったら取り除いてください。よく、出汁で煮るレシピがありますが、里芋素材そのものに旨みがあるので、出汁を入れなくても十分美味しく作れます。