泡盛が香る、美味しい豚の角煮の作り方！
材料
- 豚バラブロック 500グラム
- ネギの青い部分 2本分
- しょうが 1片薄切り
- 泡盛、もしくは酒 1カップ
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- しょうゆ 大さじ3と1/2
- バルサミコ酢（無ければ酢） 大さじ1
- 練り辛子
- 豚バラを4等分に切り分けます。
- フライパンを強火で熱し、油を引かずに豚バラ肉を全面をこんがりと焼き固めます。この作業は旨みが逃げないように焼き固めるためなので火を通す必要はありません。出た油はキッチンペーパーで拭き取っておく。
- 鍋にたっぷりの水を入れ、ネギの青い部分、しょうが、豚バラ肉を入れ強火で煮立たせたらアクを取り除き、弱火にし蓋をして2時間ほど煮たら取り出します。たまに鍋を見て、蒸発して豚バラが出るようだったら水を足してください。
- 鍋に泡盛、砂糖、みりん、しょうゆ、バルサミコ、豚バラ肉を入れ、材料がかぶるくらいの水を入れ、強火で煮立たせます。煮立ったら弱火にして落としぶたをし20分ほど煮たら、火を止めてそのままさまします。さめるときに味が染みこむので必ず煮汁に浸けておいてください。
- 完全にさめたら、鍋に油が白く固まって表面に浮き出てたら、取り除きます。食べる直前に温め、練り辛子を添えてください。