材料
- 鶏もも肉 1枚（250グラム）
- なす中 4本
- 生しいたけ 4個
- さやいんげん 5本
- 昆布12㎝
- しょうがの薄切り 適量
煮汁の材料
- さやいんげんをさっと茹でて、3㎝幅の大きさに切っておく。
- なすの両端を落とし、縦に数本の切り目をいれる。170度の油で揚げ、菜箸で挟んで柔らかくなったら、氷水に取り、軽くもんだら水気を切っておく。
- 鶏肉を霜降りにします。鶏肉は一口大に切ります。鍋に湯を沸かし、30秒ほど湯に通し冷水にとってザルにあげておく。
- 鍋に煮汁の材料を合わせ、昆布、しいたけ、鶏肉を加え中火で煮る。鶏肉に火が入ったら、なすとしょうがを加え、さっと煮る。器に盛りつけ、さやいんげんを添えればできあがり
なすは煮すぎると色が悪くなるので注意。