この筑前煮は油で炒めません。炒めなくても美味しい筑前煮です。別名はいり鶏とも言います。
材料
- 鶏もも肉 200グラム
- 里芋 150グラム
- にんじん 80グラム
- ゆで竹の子 100グラム
- 生しいたけ 大2個
- ごぼう 100グラム
- こんにゃく 70グラム
- れんこん 60グラム
- きぬさや適量
煮汁
- 水 2と1/2カップ
- みりん 大さじ4
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 昆布7㎝
- 絹さやはへたを取ってから筋を引いて取り、塩をくわえて茹で冷水に取り水気を拭きます。
- こんにゃくは一口大に手でちぎります。絹さや以外の野菜は一口大の乱切りに切ります。鶏もも肉も一口大に切ります。
- 2の野菜類と肉を煮る前に湯通ししてアクやえぐみを落とします。熱湯に野菜類を入れ1分たったら冷水に取り、水気を拭き取ります。鶏肉も同様に30秒ほど湯通しして冷水にとって水気を拭き取ります。この一手間でおいしさに差がつきます。
- 鍋に煮汁の材料を入れ火にかけ、煮立ったら、絹さや以外の野菜を入れ中火で煮ます。里芋に6割ほど火が入ったら、鶏肉を加えて6分ほど煮ます。お皿に盛りつけて絹さやを飾れば完成です。